Sweetness level ★☆☆☆☆
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フランスの伝統的な焼き菓子の一種です。「サブレ」はフランス語で「砂」を意味し、ほろほろとした口どけの良い食感が特徴のクッキーです。生地にココアを入れ、高カカオチョコレートを使用することで、ビターな仕上がりになっています。甘いものが苦手でも食べやすいクッキーです。
It is a type of traditional French baked confectionery. "Sablé" means "sand" in French, and it refers to the crumbly texture and melt-in-your-mouth quality of the cookie. By adding cocoa powder to the dough and using high-cocoa chocolate, the cookies have a bitter finish. These cookies are easy to enjoy even for those who are not fond of sweet treats.
やわらかくしたバター、砂糖、塩、バニラエクストラクトをボウルに入れ、ヘラで均一になるまで混ぜます。
Place softened butter, sugar, salt, and vanilla extract into a bowl, and mix with a spatula until the mixture becomes smooth and uniform.
チョコレートを刻みます。大きさを揃える必要はありません。
Chop the chocolate into pieces. There's no need to make them uniform in size.
合わせて振るった、薄力粉と強力粉を一気に加えてヘラでさっくりと混ぜます。粉気が残っている状態でチョコレートを加えます。粉気が無くなればOKです。混ぜすぎるとグルテンが生成し、固くなります。
Add the sifted cake flour and bread flour all at once, and gently fold them in with a spatula. Add the chocolate while some flour remains unmixed. Stop mixing as soon as there are no visible traces of flour. Over-mixing will develop gluten, making the texture firm.
生地をラップの上に乗せ少し整えます。ラップで巻き込み、細長い円柱状に成形していきます。一度ラップをほどき、ラップの綺麗そうな面で巻き直して成形をします。
lace the dough onto a sheet of plastic wrap and shape it slightly. Wrap the dough in the plastic wrap, forming it into a long cylindrical shape. Then, unwrap it once and rewrap it using the cleaner side of the plastic wrap to refine the shape.
生地を30分間冷蔵庫に入れて休ませます。
Chill the dough in the refrigerator for 30 minutes to rest.
固くなった生地を、約1.5cmの厚さになるように端から切ります。
Cut the chilled dough into slices about 1.5 cm thick, starting from the edges.
カットした生地を等間隔になるよう、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、160度のオーブンで10-12分間焼きます。
焼き終わったらオーブンペーパーごと網に乗せて冷まします。粗熱が取れたらシートを外します。