Sweetness level ★☆☆☆☆
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フランスの伝統的な焼き菓子の一種「サブレ」はフランス語で「砂」を意味し、ほろほろとした口どけの良い食感が特徴のクッキーです。生地にココアを入れ、挟むクリームには高カカオチョコレートを使用することで、ビターな仕上がりになっています。甘いものが苦手でも食べやすいクッキーです。
The traditional French baked good, “sablé,” derives its name from the French word for “sand,” reflecting its delicate, crumbly texture. By incorporating cocoa into the dough and using high-cacao chocolate for the filling, these cookies achieve a pleasantly bitter taste. They are an excellent choice even for those who prefer less sweet treats.
やわらかくしたバターを練ります、粉砂糖、卵黄、バニラエクストラクト（またはお酒）、アーモンドパウダーを順番に加え、そのたびに均一になるように混ぜます。
Soften the butter and cream it, then gradually add the powdered sugar, egg yolks, vanilla extract (or liqueur), and almond flour, mixing well after each addition until the mixture is smooth.
薄力粉とココアをふるって加え、ゴムべらで切るように混ぜます。粉気が残る程度でとめます。
Sift in the cake flour and cocoa powder, and fold in using a rubber spatula until just combined, stopping when there is still some flour visible.
冷蔵庫で生地を30分間休ませます。
Chill the dough in the refrigerator for 30 minutes.
チョコレートをできるだけ細かく刻みます。
Chop the chocolate as finely as possible.
生クリーム、バター、はちみつを小鍋に入れて加熱します。沸騰直前で火を止めます。
Place the heavy cream, butter, and honey in a small saucepan and heat. Remove from heat just before it begins to boil.
刻んだチョコレートを小鍋に直接一気に加えます。一呼吸置いてから中心からグルグルと混ぜます。チョコレートのカカオ濃度が高く分離しやすいので、混ぜすぎに注意します。
Add the chopped chocolate to the saucepan all at once. After a moment, stir from the center in a circular motion. Be careful not to overmix, as high-cocoa chocolate can separate easily.
ラップを敷いたバットに生チョコの生地を流し、上からピタッと貼り付けるようにラップを被せます。平らになるように均して冷蔵庫に入れておきます。
Pour the chocolate mixture into a tray lined with plastic wrap, then cover it tightly with another piece of plastic wrap. Smooth it out to make it flat, and place it in the refrigerator to set.
クッキー生地を冷蔵庫から出し、ラップを剥がします。ラップを敷いた上に生地を置き、その上からラップを被せて綿棒で5mmの厚さに伸ばします。
Remove the cookie dough from the refrigerator and peel off the plastic wrap. Place the dough on a new piece of plastic wrap, cover it with another layer of plastic wrap, and roll it out to a thickness of 5 mm with a rolling pin.
出来上がりが5cm角なので、定規で測りながら生地をカットします。
Since the finished size is 5 cm square, cut the dough while measuring with a ruler.
オーブンシートを敷いた天板に切った生地を並べ、180度に予熱したオーブンで12分間焼きます。
Arrange the cut dough on a baking sheet lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 180°C for 12 minutes.
焼けたクッキーは網の上で完全に冷まします。生チョコフィリングも生地と同様に5cm角になるように切り、冷めたクッキー生地の間に挟みます。
Allow the baked cookies to cool completely on a wire rack. Cut the chocolate filling into 5 cm squares, just like the dough, and sandwich them between the cooled cookies.