Sweetness level ★★★☆☆
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Yuzu Citrus Butter Sandwich
かわいい小さな手乗りゆずのクッキーです。甘酸っぱいゆずバターをたっぷりと挟み、満足度の高い仕上がりにしています。一つの大きさが小さいので、バターたっぷりでも罪悪感が少なく、ゆずの酸味でさっぱりしています。
These are cute, small, bite-sized yuzu cookies. They are filled with plenty of sweet and tangy yuzu butter, making them very satisfying. Since they are small in size, you can enjoy the rich butter with less guilt, and the refreshing tartness of yuzu adds a light, crisp touch.
Ingredients
Cookie Dough 【生地】
Butter Cream 【バタークリーム】
Instructions
Cookie Dough 【クッキー生地】
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やわらかくしたバターを泡立て器で混ぜ、マヨネーズのようなクリーム状にします。
Soften the butter and whisk it until it becomes a mayonnaise-like creamy texture.
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粉砂糖を加え、均一になるまですり混ぜます。粉砂糖を加えて混ぜるとふわっとします。
Add the powdered sugar and mix until smooth and uniform. Mixing in the powdered sugar makes the texture light and fluffy.
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卵黄を加え混ぜます。混ぜていくとさらにふわっとします。卵黄は油脂が多いのでバターと馴染みがよく、分離することはありません。
Add the egg yolk and mix it in. As you mix, the texture becomes even fluffier. Since egg yolks are rich in fat, they blend well with the butter and won’t separate.
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薄力粉をふるって加えます。さっくりと混ぜます。
Sift in the cake flour and gently fold it into the mixture.
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黄色に着色します。卵黄が入っているので生地自体がすでに黄色いのですが、着色するとゆずっぽさが増します。ごく少量の水で溶いた食品用着色料を数滴落とし、むらが無くなるまで混ぜます。
Color the dough yellow. The dough is already yellow due to the egg yolk, but adding color enhances the yuzu-like appearance. Mix a few drops of food coloring dissolved in a tiny amount of water into the dough until evenly blended.
Shape the Dough 【成形】
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台の上に薄く薄力粉をふり、その上でコロコロと転がして棒状にします。今回は、直径3cmほどの円になるようにしました。生地をラップに包み、冷蔵庫で30-60分間休ませます。
Lightly dust your work surface with cake flour, then roll the dough into a log shape. For this recipe, we aimed for a log with a diameter of about 3 cm. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 30-60 minutes.
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固くなった棒状の生地を、厚さ5mm程度に切りわけ、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。
Cut the firm, log-shaped dough into slices about 5 mm thick and arrange them on a baking sheet lined with parchment paper.
Baking 【焼成】
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160度に予熱したオーブンで、10-12分間焼き色がつかない程度に焼き上げます。網の上でしっかりと冷まします。
Bake in a preheated oven at 160°C (320°F) for 10-12 minutes, until the cookies are set but not browned. Cool the cookies completely on a wire rack.
Butter Cream 【バタークリーム】
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クッキー生地と同様、やわらかくしたバターをクリーム状にし、粉砂糖を加えてふわっとするまで混ぜます。
Similar to the cookie dough, soften the butter and whip it into a creamy texture. Then, add the powdered sugar and mix until it becomes light and fluffy.
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ゆずの皮を削って加えます。ゆずの大きさによりますが、1/4ほど加えれば十分にゆずの香りがします。
Grate the zest of yuzu and add it to the mixture. Depending on the size of the yuzu, about 1/4 of it will provide a sufficient yuzu aroma.
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ゆずの搾り汁を加えます。ここで砂糖が溶け、バタークリームに艶が出ます。お好みで酸味を調整してください。レシピは酸味が強めです。
Add the yuzu juice. This will help dissolve the sugar and give the buttercream a glossy finish. Adjust the acidity to your preference; the recipe tends to be on the tangy side.
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ラップに包み、クッキーと同じ直径の棒状になるように整えます。冷蔵庫で30-60分間休ませ、切ることができるように固めます。
Wrap the buttercream in plastic wrap and shape it into a log with the same diameter as the cookies. Let it rest in the refrigerator for 30-60 minutes to firm up, making it easier to slice.
Assembling the Cookies 【組み立て】
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クッキーが完全に冷めたことを確認し、バターを冷蔵庫から取り出して切ります。綺麗にできたクッキーの数分で等分します。
Check that the cookies are completely cooled, then remove the buttercream from the refrigerator and slice it. Divide it into equal portions to match the number of well-shaped cookies.
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クッキー2枚でバターを挟みます。写真に載っているヘタの部分は、蛇のクッキーの余りで作ったものです。
Sandwich the buttercream between two cookies. The stem-shaped pieces in the photo are made from leftover dough from the snake-shaped cookies.
